Bisakah saya memetakan nama host * dan * port dengan /etc/hosts?

Tidak, itu tidak mungkin. Port bukan bagian dari nama host, jadi tidak ada artinya di hosts -berkas.

Jika Anda benar-benar perlu melakukan ini, gunakan proxy terbalik. Misalnya, dengan Nginx:

server {
  listen       api.mydomain.com:80;
  server_name  api.mydomain.com;
  location / {
    proxy_pass http://127.0.0.1:8000;
  }
}